Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb jarenlang een haat-liefde verhouding gehad met gepocheerde eieren. Ik vind ze namelijk heel erg lekker en bestel ze bijna altijd als ze ergens op het menu staan. Maar het zelf maken van deze meesterwerkjes leverde bij mij iedere keer grote frustratie op. Hoe hard ik ook in dat kokende water roerde om een mooie draaikolk te maken, of ik nu wel of geen azijn toevoegde, meestal eindigde mijn poging om gepocheerde eieren te maken in een grote pan water met allemaal losse stukjes eiwit, en dus niet iets wat in de verste verte op een gepocheerd ei leek. Eigenlijk had ik al geaccepteerd dat het maken van een perfect gepocheerd ei niet voor mij was weggelegd, totdat held Jamie Oliver in een tv-programma een geweldig trucje liet zien. En inderdaad, vanaf dat moment is het nooit meer misgegaan. Dit is echt mijn perfecte weekend ontbijt; heerlijk, gezond en makkelijk. En met Valentijnsdag in het vooruitzicht (het moet toch even genoemd worden) leek een ontbijtje op bed me wel een romantisch begin van de dag!

           

Ok, zo werkt het dus: men neme een theekopje. Snijd een stuk vershoudfolie af, groter dan de oppervlakte van het kopje. Leg de folie op het kopje, en duw met je vingers de folie een beetje naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei boven het kuiltje. Pak vervolgens voorzichtig de randen van de folie en draai deze rond, zodat het ei helemaal is ingewikkeld. Doe het pakketje meteen in kokend water, ongeveer 3-4 minuten totdat het eiwit is gestold maar het eigeel nog zacht is.

-------------------------------------------

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ingrediënten, voor 2 personen

2 grote, biologische eieren * 1 rijpe avocado * trosje kerstomaten * scheutje olijfolie * knapperig (zuurdesem)brood * zeezout en peper naar smaak * vershoudfolie

Bereiding

1. Zet de oven op grillstand. Doe de kerstomaatjes (met steeltjes en al) in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zeezout. Zet ze ongeveer 5 minuten onder de gril, totdat ze helemaal zacht zijn van binnen. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak het grof met een vork en breng op smaak met een beetje zeezout
2. Breng een grote pan water aan de kook. Zet twee kopjes klaar, snijd een stuk vershoudfolie af en leg deze over de kopjes. Duw de folie iets naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei in het kuiltje, draai het folie goed dicht en leg het pakketje voorzichtig in het kokende water. Haal het pakketje er na ongeveer  3-4 minuten uit (het is niet erg als er wat water in is gekomen, verwijder voorzichtig de vershoudfolie, et voilà, een gepocheerd ei! Snijd een stuk van het brood, beleg deze met een dikke laag avocado, leg het ei er voorzichtig op en serveer de kerstomaatjes erbij.

Bouillon d'amour; eerste hulp bij griep, verkoudheid en winterdip

Ik ben geen held wat betreft de winter. Met name de maand februari roept bij mij associaties op als; chronisch verkouden, bijna doorzichtige huid door gebrek aan zon, veel klagen over de kou en iedere regendruppel vervloeken (regen? Het zou toch sneeuwen!). Gelukkig kan een knusse en winterse maaltijd op zo’n moment een hoop goedmaken. Dit jaar overwinter ik op Aruba en heb ik dus helemaal niks te klagen, maar toen ik via Skype het bibberende en snotterende thuisfront sprak kreeg ik toch een beetje medelijden. Dus, een nieuwe kook-missie was geboren; een recept tegen de winterdip! Wat meteen in me opkwam was de pittige kippensoep die mijn moeder altijd voor ons maakte als we ziek waren. Ze noemde het ‘bouillon d’amour’ omdat hij zo vol goede dingen en liefde zit dat hij zelfs de meest hardnekkige winterkwalen aankan.

Deze soep is gebaseerd op een oud Chinees recept. Volgens de Chinese geneeskunde kan je bij verkoudheid of griep het beste zoveel mogelijk vloeistoffen tot je nemen. Op die manier geef je je spijsverteringssysteem de nodige rust. Daarnaast rehydrateren vloeistoffen de slijmvliezen, wat voor virussen een ongunstig milieu schept. Ook bevat kippenbouillon aminozuren die vastzittend slijm verdunnen en de ademhaling vergemakkelijken. Deze soep bevat ook nog eens allerlei ingrediënten met een geneeskrachtige en ontstekingsremmende werking, zoals de antibacteriële stof Allicine in knoflook, vitamine C in chilipepers, lente ui en paksoi, een antivirale stof in shiitake, en gember is perfect voor een goede spijsvertering.

Deze soep is niet alleen goed voor je, hij is ook heerlijk; verwarmend door de chili, vol bijzondere smaaksensaties door de gember, kruidnagels en steranijs, en de paksoi, kip en shiitake zorgen voor een voldaan gevoel. En had ik je al verteld dat je hele huis lekker ruikt als de soep staat te pruttelen? De verlangende blik van ons hondje Charlie zegt genoeg. Zelf bouillon maken is trouwens heel makkelijk, je hebt eigenlijk alleen een beetje geduld nodig. Maar na twee uurtjes wachten heb je wel een grote pan geurige soep waar je je heerlijk door voelt. Je kan de soep 2-3 dagen bewaren in de koelkast, of invriezen voor een later moment. Dus, au revoir griep, verkoudheid en winterdip!

---------------------------------------------------

Bouillon d’amour; eerste hulp bij griep, verkoudheid en winterdip

Ingrediënten, voor een grote pan soep (6 - 8 porties)

Voor de bouillon:

Een biologische kip (1,5 - 2kg) * 4 kruidnagels * 2 steranijs * 3 uien (rood en/of wit) geschild * 3 wortels in plakjes * 6 tenen knoflook, licht geplet met een mes * 2,5 cm gember, geschild en licht geplet * 10 hele peperkorrels * 2 tl zout * 3 liter water

Voor in de soep:

1 teentje knoflook, fijngehakt * 1-2 el verse gember, fijngehakt * 2 chilipepers, ontpit en in plakjes * 4 lente uitjes in plakjes * 200 gram shiitake, in plakjes * 250 gram paksoi, grof gesneden * zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Maak de bouillon: spoel de kip en leg hem in een grote pan. Druk de kruidnagels in een ui, snijd de overige uien in vieren. Doe de uien, wortels, knoflook, gember, steranijs, peperkorrels, zout en water in de pan. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat ongeveer 1 uur pruttelen. Schep zo nu en dan het schuim van de bouillon met een schuimspaan of lepel
2. Verwijder de kip en laat deze afkoelen. Kook de bouillon nog een uur tot ongeveer 2 liter in. Haal ondertussen het vlees van de kip en snijd deze in kleine stukjes. Laat de bouillon afkoelen en zet hem een half uurtje in de koelkast
3. Schep het gestolde vet van de bouillon en filter de bouillon door een zeef of doek, gooi de uitgekookte groenten weg. Breng de bouillon aan de kook met daarin de overgebleven knoflook, gember, lente uien, chilipepers, shiitake en paksoi. Voeg het kippenvlees toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Voeg zout en peper toe naar smaak

Speltpizza met mozzarella, parmaham & basilicumolie

Dat zelf pizza maken makkelijk en leuk is heb ik ontdekt sinds ik op Aruba woon. Ten eerste omdat ik hier eindelijk een normale oven tot mijn beschikking heb in plaats van een combimagnetron met grillstand, en ten tweede uit een sterke behoefte aan lekkere pizza. In Amsterdam krioelt het van de pizzatentjes waar ze verrukkelijke steenovenpizza’s bakken, met flinterdunne en krokante bodem - zoals het hoort naar mijn idee. Hier bakken ze de pizza’s graag ‘American Style’ met dikke bodem en veel kaas zodat je de rest van de ingrediënten er nauwelijks doorheen proeft. En dus werd het tijd om te experimenteren met het maken van mijn ideale pizza. Een steenoven in de achtertuin was echt perfect geweest, maar met een goede oven kom je een heel eind!

Een goede pizza begint natuurlijk met de juiste bodem. Meerdere probeersels hebben de revue gepasseerd, maar dit recept bleek de absolute winnaar. Door het deeg zo dun mogelijk uit te rollen krijg je een knapperige bodem die snel klaar is. In plaats van ‘klassieke’ bloem te gebruiken, heb ik gekozen voor speltbloem. Spelt is een graansoort, en is momenteel erg populair als ‘gezonder’ alternatief voor tarwe. Spelt bevat namelijk een stuk minder Fytinezuur, een zogenaamd antinutriënt dat zich bindt aan belangrijke mineralen en spoorelementen (calcium, ijzer en zink) en er zo voor zorgt dat deze stoffen minder goed door ons lichaam worden opgenomen. Wil je meer lezen over waarom spelt een goed alternatief is voor tarwe? Kijk dan hier. Verder is speltdeeg mooi soepel, de smaak iets zoeter en de textuur wat zachter dan met gewone tarwe.

Het geheim voor een lekkere pizza is dat niet alle ingrediënten in de oven hoeven. Door de een deel van de topping er pas op te leggen nadat de pizza uit de oven komt blijven de smaken veel beter behouden. Oh, en weet je wat perfect combineert met Pizza? Koude Prosecco. En een groep gezellige vrienden aan een lange tafel in de zon (of binnen met de verwarming aan :)). Proost!

-----------------------------

Speltpizza met mozzarella, parmaham & basilicumolie

Ingrediënten, voor ongeveer 4 dunne, medium pizza’s

Voor de tomatensaus:

1 blik (400 gram) tomatenblokjes * 4 el gedroogde oregano * ½ teentje knoflook, in kleine stukjes * 1 el olijfolie * snufje zout

Voor het deeg:

500 gram speltbloem (verkrijgbaar bij de meeste natuurwinkels) * 1 zakje (7g) gedroogde gist * 1 tl basterdsuiker * snufje zout * 2 el olijfolie * ca. 300 ml lauwwarm water * bakpapier

Voor erop:

2 bollen buffelmozzarella, in plakjes * 1 zakje rucola * 140 gram parmaham, in plakken * bosje basilicum * 150 ml olijfolie * Parmezaanse kaas, vers geraspt * snufje zout * 1 teen knoflook, in stukjes

Ook nodig: blender/staafmixer en deegroller (of lege wijnfles, gewoon creatief zijn)

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus, breng op smaak en zet de saus in de koelkast totdat de pizzabodems klaar zijn
2. Maak het deeg: zeef de speltbloem en het zout in een grote kom en maak een kuil in het midden. Doe in een aparte kom het water, de gist, olijfolie en basterdsuiker en laat dit een paar minuten staan. Schenk vervolgens het mengsel in de kuil. Vermeng met een vork het watermengsel met de speltbloem tot een geheel en kneed het deeg met je handen (met een beetje bloem op je handen zodat het niet plakt), minimaal 5 minuten totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Als het deeg te plakkerig is kan je gewoon extra bloem toevoegen totdat het de juiste substantie heeft. Doe het deeg in een grote kom met een theedoek erover en laat dit ongeveer 45 minuten staan, totdat de grootte is verdubbeld
3. Verwarm de oven voor op 250 graden, hij moet echt goed heet zijn voordat je de pizza’s erin legt! Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed met je handen lucht uit het deeg en maak er een rol van. Snijd deze vervolgens in 4 gelijke stukken waar je kleine balletjes van draait. Besmeer een stuk bakpapier en met wat olijfolie. Plaats hier een deegballetje op en rol deze met een deegroller zo plat mogelijk uit. Bij mij worden ze nooit echt mooi rond, maar dat maakt ze juist rustiek ;)
4. Voor erop: Doe de basilicum (met steel en al), olijfolie, knoflook en zout in een blender en mix tot een basilicumolie. Besmeer de pizzabodem met de tomatensaus, leg er vervolgens plakjes mozzarella op ( een halve bol per pizza) en sprenkel er wat basilicumolie overheen en doe de pizza in de oven totdat de bodem helemaal bruin en knapperig is.
5. Haal de pizza uit de oven en leg er wat plakken parmaham, vervolgens een handje rucola en verse geraspte Parmezaanse kaas. Klein scheutje olijfolie eroverheen, ENJOY!

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Mijn grootouders hadden een fromagerie in Parijs (hij bestaat nog steeds, mijn oom is nu de eigenaar). Het is een klein boetiekje in de buurt van de Champs-Élysées, in een straat vol marktkraampjes met het lekkerste fruit, viswinkels met levende kreeften, en slagerijen die ‘varkenshoofd’ als delicatesse tentoonstellen. Rond de feestdagen staat er non-stop een rij tot halverwege de straat (ik overdrijf niet) met Parijzenaren die het geen probleem vinden om een half uur te wachten en best wat geld neer te tellen voor een stukje – dan ook wel fantastische - kaas. Als kind vond ik het heel interessant om mijn oma mee te helpen bij de kassa, met mijn broertje verstoppertje te spelen in de kaaskelders en af en toe een stukje Reblochon of Camembert te bedelen bij de verkopers.

Mijn broertje en ik aten al op jonge leeftijd kazen waar de geur van een gemiddelde zweetsok bij in het niet valt. Maar de absolute all time favorite bleef toch wel de geitenkaas. Zacht en romig of juist pittig en wat droog, een goede geitenkaas - je kan me er nog steeds voor wakker maken. Mais bon, Parijs zit nu eenmaal niet om de hoek en dus is het niet mogelijk om het hele jaar door alleen maar eersteklas chèvre te eten. Een goede manier om een niet zo heel bijzondere geitenkaas toch bijzonder te maken is door hem te marineren. De verse kruiden en olijfolie passen perfect bij de zachte smaak van verse geitenkaas. En door het in olie te bewaren blijft de kaas langer houdbaar. Heel fijn dus, om deze smakelijke balletjes gewoon in je koelkast te hebben voor de momenten dat je van je alledaagse bruine boterham iets leuks wilt maken.

Nog een leuke bijkomstigheid is dat geitenmelk lichter verteerbaar is dan koemelk en daarom erg geschikt is voor mensen met spijsverteringsstoornissen en zuigelingen. Wil je meer weten over de voordelen van geitenmelk? Kijk dan hier. Oh, en ga je binnenkort naar Parijs en hou je van Franse kaas? Dan is dit dé plek om even langs te gaan: http://fromage-alleosse.com/

------------------------------------------------------

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Ingrediënten, voor ongeveer 7 balletjes:

125 gram zachte geitenkaas (een ‘rol’ is handig) * klein bosje verse tijm, rozemarijn en evt. salie of basilicum * 1 el gedroogde oregano * snuf grof zeezout * 2 tenen knoflook, gepeld * 1 tl gedroogde chilipepers * 300 ml olijfolie * middelgrote luchtdichte pot

Bereiding:

1. Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe deze in een kommetje samen met het zeezout, de gedroogde oregano, de chilipepers en meng dit door elkaar
2. Draai met je handen kleine balletjes van de geitenkaas (als je een ‘rol’ hebt kan je er makkelijk plakjes van snijden en deze rond maken, hoeft niet perfect!). Strooi er vervolgens rondom het kruidenmengsel overheen
3. Schenk de helft van de olijfolie in de pot en doe er de overgebleven kruiden bij (met steeltjes) en de 2 hele tenen knoflook. Leg vervolgens voorzichtig de geitenkaasballetjes een voor een in de pot en schenk de rest van de olijfolie eroverheen. Hoeveel olie je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van de pot, belangrijk is in ieder geval dat de geitenkaasballetjes helemaal bedekt zijn. Laat de balletjes 2 tot 3 dagen marineren in de pot. Heerlijk met turks-, spelt- of zuurdesembrood. Oh en vergeet niet wat van de gekruide olijfolie over je brood heen te druppelen als je het eet. Als de geitenkaasballetjes op zijn kan je ze weer aanvullen en de olie opnieuw gebruiken.