Herfstpasta met paddenstoelen, kip & pancetta

Een nieuwe stad ontdekken is altijd een feest. Vorige week was ik voor het eerst in het mooie Praag. Lange wandelingen door de stad, kastelen bezoeken, veel eten en vers gebrouwen biertjes proeven in leuke cafés – zo kabbelden de dagen rustig voort. De meeste restaurants in Praag serveren echt comfort food; goulash geserveerd in brood, langzaam gegaarde varkensknie met aardappelen of dumplings. Zelfs in de meest simpele cafeetjes kan je voor weinig geld heel goed eten. Zeker nu het kouder begint te worden was zo’n flinke maaltijd precies waar we zin in hadden na een dag struinen door de stad. De tijd van frisse salades en lichte snacks is voorbij – de tijd van eten dat je verwarmt van binnen en zorgt voor een goede bodem om de kou te trotseren breekt weer aan.

Mijn ultieme comfort food is geen goulash of varkensknie (klinkt misschien niet erg sexy, maar het is echt lekker) maar een groot bord pasta met een lekkere maar simpele saus. Zelf als de koelkast bijna helemaal leeg is lukt het me meestal toch om een fijne pastamaaltijd op tafel te toveren. Er zijn namelijk een aantal basisingrediënten (gedroogde paddenstoelen, knoflook, zongedroogde tomaten, parmezaanse kaas, kruiden) die altijd in de kast liggen omdat dit m’n redders zijn op dagen dat ik geen zin heb om boodschappen te doen en toch lekker wil eten.

Eigenlijk is dit gerecht een combinatie van keukenkast basisingrediënten, en een aantal verse producten zoals kip, verse paddenstoelen en pancetta. De volle smaak van de gedroogde en verse paddenstoelen combineert heel goed met de iets zoete tomatensaus. De kip zorgt voor een bite en de knapperige pancetta maakt het helemaal af. Serveer dit met wat rucola en een glas rode wijn en je hebt ultiem comfort food te pakken - kom maar op met die kou.

Herfstpasta met paddenstoelen, kip & pancetta

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram spaghetti

2 teentjes knoflook, gesneden
15 gram gedroogde paddenstoelen
200 gram paddenstoelen melange of champignons, grof gesneden
250 gram passata tomatensaus (gezeefde tomatensaus, gewoon bij de supermarkt verkrijgbaar)
300 ml kokend water
5 zongedroogde tomaten
olijfolie
takje tijm
1 scharrelkipfilet (ca. 190 gram)
6 plakken pancetta (of gerookt spek)
parmezaanse kaas, geraspt
zout & peper
evt. rucola voor erbij

Ook nodig: blender of keukenmachine

Bereiding

Laat de gedroogde paddenstoelen 5 minuten weken in het kokende water. Doe de tomatensaus samen met de zongedroogde tomaten, knoflook, gedroogde paddenstoelen + het kookwater en een scheut olijfolie in de blender en mix tot een saus. Giet de saus in een pan met een dikke bodem, leg de tijm en hele kipfilet erin en laat de saus ongeveer 45 minuten op laag vuur met een deksel pruttelen (wel af en toe even roeren en evt. wat water toevoegen als het droogkookt).

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de plakken pancetta knapperig. Verwijder de pancetta en bak de paddenstoelen met een snuf zout en peper ongeveer 4 minuten in het achtergebleven vet.

Proef de tomatensaus en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Neem de gekookte kipfilet uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot kleine stukken. Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer door. Verdeel over twee borden en leg de kip, paddenstoelen en pancetta erop. Giet er een scheutje olijfolie overheen en serveer met parmezaanse kaas en rucola.   

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Weet je nog, discobowlen? Krakende muziek uit goedkope speakers, paarse en groene discolampen en slappe friet met een blikje cola. Nou, mijn vriendin Laura organiseert met haar collega Guido op vrijdag 26 september club Knijn. Dat is discobowlen 2.0 - met muziek waarvan de bowlingschoentjes gegarandeerd van de vloer gaan en je een strike kan gooien met een ijskoud biertje in je hand. Er zijn nog een paar kaarten te koop, mocht je zin hebben...

Enfin, ze vroeg me een leuk recept te verzinnen die de feestgangers alvast thuis kunnen klaarmaken voordat iedereen z’n beste outfit aantrekt en het discofestijn losbarst. De teams bestaan uit 7 personen, dus het moest iets worden wat je makkelijk voor veel mensen klaarmaakt. Gebraden k’nijn, hamburgers en stamppotten hebben de revue gepasseerd, maar na wat wikken en wegen wist ik het; op vrijdag wil je borrelen! Niks geen stevige bodem, niks geen maaltijden waar je lang voor in de keuken moet staan. Gewoon makkelijke hapjes die je met je vrienden kan delen. Dus dook ik de keuken in om eens los te gaan met crostini’s.

Op de markt zag ik prachtige vijgen liggen, dus die moest ik natuurlijk kopen. Pompoen leek me leuk om een lekkere hummus van te maken. En om in de herfstige sferen te blijven waren de paddenstoelen een perfecte toevoeging. En of je nu gaat discobowlen, een verjaardagfeestje geeft of gewoon een knusse avond voor de televisie hebt gepland - deze crostini’s zijn perfect voor een vrijdagavond. Of een zondagmiddag. Of iedere andere dag van de week. 

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Ingrediënten crostini’s, voor 7 personen

Ca. 21 plakjes zuurdesembrood
olijfolie
zeezout

Ingrediënten crostini's met pompoenhummus

2 tenen knoflook, in de schil
olijfolie
2 el water
1 blik kikkererwten, afgegoten
½ kleine pompoen, zaden verwijderd
1 el honing
½ eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
zout en peper naar smaak

Ingrediënten crostini’s met vijgen en blauwe kaas

100 g blauwe kaas (gorgonzola of Danish Blue), verkruimeld
4–5 vijgen, in plakjes
1–2 el balsamico siroop (te koop bij de meeste grote supermarkten)

Ingrediënten crostini's met paddenstoelen

3 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
15 g roomboter
500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
1 el tijm
handje verse peterselie
7 plakken prosciutto

Bereiding

Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met olijfolie, besprenkel met wat zeezout en leg het brood ongeveer 2-3 minuten onder een hete gril totdat het knapperig is. Je gebruikt steeds 7 plakjes per topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de pompoen in stukken (schil mag blijven zitten) en leg deze samen met de knoflook (nog in de schil) in een ovenschaal. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie, zout, peper en de rozemarijn. Laat de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht worden. Laat de pompoen een beetje afkoelen en doe deze in een blender. Knijp de knoflook uit de schil, en voeg alle overige ingrediënten toe. Zet de blender aan en mix tot een gladde hummus. Dit recept is voor een flinke pot, dus de rest kan je bewaren in de koelkast voor een andere feestelijke gelegenheid.

Bereiding

Leg de crostini’s op een schaal en leg er 2 plakjes vijg op, verkruimel de blauwe kaas erover en druppel er wat balsamico siroop over.

Bereiding

Smelt de boter met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer de paddenstoelen erdoor, voeg wat zout en zwarte peper toe en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de geperste knoflook, tijm en peterselie toe en bak deze nog 1–2 minuten mee. Leg de prosciutto op de crostini's en schep de paddenstoelen eroverheen; besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en serveer!

Franse linzensoep

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar voor mijn gevoel is de zomer echt voorbij gevlogen. Terwijl ik dit schrijf is het grijs buiten, heb ik alweer dikke sokken aan en warm ik mijn handen aan een kop thee. Het weer in Nederland is wispelturig, dus wie weet zien we die zonnestralen wel weer terug - maar vandaag voelt als een echte herfstdag en dus heb ik zin in soep. Ook als de zon schijnt is deze soep heel lekker trouwens. Of als het sneeuwt. Deze soep kan eigenlijk gewoon altijd.   

In Frankrijk worden linzen ook wel ‘kaviaar voor de armen’ genoemd, omdat Franse linzen klein en bijna zwart van kleur zijn. Ze worden vaak gegeten in combinatie met een langzaam gegaard stuk varkens- of lamsvlees. Deze soepvariant is heel fijn omdat je alles in een pan gooit en er (bijna) niet meer naar om hoeft te kijken. En zodra je huis gevuld is met heerlijke geuren en je maag écht hard begint te knorren, dan is ie klaar om te eten.

De gebakken spek zorgt voor een heerlijke rokerige smaak, en de spinazie en yoghurt maken de soep fris. Linzen zijn ontzettend voedzaam (ijzer, vezels en eiwitten om maar eens wat te noemen) en zorgen voor een stevige bodem. En dat deze soep makkelijk te maken is had ik al gezegd, toch? Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten, voor 2 hongerige personen

olijfolie

125 gram (biologische) spekblokjes

1 grote witte ui, in dunne plakken

1 teen knoflook, geperst

150 gram Du Puy (of evt. Beluga) linzen

750 ml groentebouillon

1 laurierblaadje/takje rozemarijn

1 grote tomaat, in blokjes

200 gram spinazie

yoghurt voor erbij

optioneel: stokbrood

Bereiding

Doe een flinke scheut olijfolie in een middelgrote soeppan en bak de spekblokjes, ui en knoflook ongeveer 4 minuten op hoog vuur. De spekblokjes hoeven niet helemaal knapperig te zijn en let op dat de knoflook niet verbrandt.

Giet de groentebouillon en linzen in de pan en roer het geheel door. Doe het laurierblaadje en rozemarijn erbij en laat de soep met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur. Roer af en toe even door, als de soep droog kookt kan je er een scheut water bij gooien.

Voeg vervolgens de tomaat toe en laat de spinazie slinken in de pan en laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur koken. Proef de soep en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Serveer met een schep yoghurt en eventueel wat knapperig stokbrood. 

Zalm carpaccio + romige dille dressing

Gerechten die je in nog geen tien minuten klaarmaakt, waar geen pan aan te pas komt, maar die wel heel lekker zijn en je lichaam van de nodige vitaminen, mineralen en vetzuren voorzien – dat zijn gerechten waar ik blij van word. En jullie vast ook. Want hoe heerlijk het ook is om zo nu en dan urenlang in de keuken te staan om een driegangenfeestmaal te bereiden (tenminste, dat vind ik), soms wil je gewoon genieten van een gezellige avond met je vrienden, en je niet teveel bezig houden met koken. Dus daarom dit recept. Het is zo simpel en lekker dat de kans groot is dat het in je favorietenlijst komt te staan. Lekker eten, witte wijn en fijne mensen om je heen - soms heb je gewoon niet meer nodig in het leven.

Je kan de carpaccio als voorgerecht eten, met wat knapperig stokbrood, maar met gebakken aardappeltjes erbij heb je een volwaardig hoofdgerecht. 

Mocht je trouwens meer willen weten over de goede eigenschappen van zalm en vele andere ingrediënten, dan kan je ook even een kijkje nemen in de wereld van voeding. Met allemaal interessante feitjes over wat je eet.

Bon appétit!

Zalm carpaccio + romige dille dressing

Ingrediënten – voor 2 personen als hoofdgerecht, 4 personen als voorgerecht

200 gram gerookte zalm

50 gram veldsla

handje verse dille, fijngesneden

100 gram crème fraiche

olijfolie

1 el kappertjes

½ rode ui in dunne ringen

4-5 el water

citroen, in parten

zout + peper

voor erbij: stokbrood of

gebakken aardappeltjes

Bereiding

Meng in een kommetje de crème fraiche, dille, sap van een halve citroen, zout + peper en een scheutje olijfolie. Roer hier vervolgens langzaam het water doorheen, totdat het mengsel de consistentie van een dressing heeft. Vergeet niet ook nog even te proeven of het mengsel op smaak is.

Verdeel de veldsla over een groot bord en sprenkel er wat olijfolie overheen. Leg de zalmplakken een voor een over de veldsla heen. Giet er de romige dille dressing overheen en strooi de rode ui en kappertjes erop. Druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer met extra citroen in parten en stokbrood of gebakken aardappeltjes. Heerlijk!