Weet je nog, discobowlen? Krakende muziek uit goedkope speakers, paarse en groene discolampen en slappe friet met een blikje cola. Nou, mijn vriendin Laura organiseert met haar collega Guido op vrijdag 26 september club Knijn. Dat is discobowlen 2.0 - met muziek waarvan de bowlingschoentjes gegarandeerd van de vloer gaan en je een strike kan gooien met een ijskoud biertje in je hand. Er zijn nog een paar kaarten te koop, mocht je zin hebben...

Enfin, ze vroeg me een leuk recept te verzinnen die de feestgangers alvast thuis kunnen klaarmaken voordat iedereen z’n beste outfit aantrekt en het discofestijn losbarst. De teams bestaan uit 7 personen, dus het moest iets worden wat je makkelijk voor veel mensen klaarmaakt. Gebraden k’nijn, hamburgers en stamppotten hebben de revue gepasseerd, maar na wat wikken en wegen wist ik het; op vrijdag wil je borrelen! Niks geen stevige bodem, niks geen maaltijden waar je lang voor in de keuken moet staan. Gewoon makkelijke hapjes die je met je vrienden kan delen. Dus dook ik de keuken in om eens los te gaan met crostini’s.

Op de markt zag ik prachtige vijgen liggen, dus die moest ik natuurlijk kopen. Pompoen leek me leuk om een lekkere hummus van te maken. En om in de herfstige sferen te blijven waren de paddenstoelen een perfecte toevoeging. En of je nu gaat discobowlen, een verjaardagfeestje geeft of gewoon een knusse avond voor de televisie hebt gepland - deze crostini’s zijn perfect voor een vrijdagavond. Of een zondagmiddag. Of iedere andere dag van de week.

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Ingrediënten crostini’s, voor 7 personen

Ca. 21 plakjes zuurdesembrood
olijfolie
zeezout

Ingrediënten crostini's met pompoenhummus

2 tenen knoflook, in de schil
olijfolie
2 el water
1 blik kikkererwten, afgegoten
½ kleine pompoen, zaden verwijderd
1 el honing
½ eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
zout en peper naar smaak

Ingrediënten crostini’s met vijgen en blauwe kaas

100 g blauwe kaas (gorgonzola of Danish Blue), verkruimeld
4–5 vijgen, in plakjes
1–2 el balsamico siroop (te koop bij de meeste grote supermarkten)

Ingrediënten crostini's met paddenstoelen

3 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
15 g roomboter
500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
1 el tijm
handje verse peterselie
7 plakken prosciutto

Bereiding

Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met olijfolie, besprenkel met wat zeezout en leg het brood ongeveer 2-3 minuten onder een hete gril totdat het knapperig is. Je gebruikt steeds 7 plakjes per topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de pompoen in stukken (schil mag blijven zitten) en leg deze samen met de knoflook (nog in de schil) in een ovenschaal. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie, zout, peper en de rozemarijn. Laat de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht worden. Laat de pompoen een beetje afkoelen en doe deze in een blender. Knijp de knoflook uit de schil, en voeg alle overige ingrediënten toe. Zet de blender aan en mix tot een gladde hummus. Dit recept is voor een flinke pot, dus de rest kan je bewaren in de koelkast voor een andere feestelijke gelegenheid.

Bereiding

Leg de crostini’s op een schaal en leg er 2 plakjes vijg op, verkruimel de blauwe kaas erover en druppel er wat balsamico siroop over.

Bereiding

Smelt de boter met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer de paddenstoelen erdoor, voeg wat zout en zwarte peper toe en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de geperste knoflook, tijm en peterselie toe en bak deze nog 1–2 minuten mee. Leg de prosciutto op de crostini's en schep de paddenstoelen eroverheen; besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en serveer!

Dat zelf pizza maken makkelijk en leuk is heb ik ontdekt sinds ik op Aruba woon. Ten eerste omdat ik hier eindelijk een normale oven tot mijn beschikking heb in plaats van een combimagnetron met grillstand, en ten tweede uit een sterke behoefte aan lekkere pizza. In Amsterdam krioelt het van de pizzatentjes waar ze verrukkelijke steenovenpizza’s bakken, met flinterdunne en krokante bodem - zoals het hoort naar mijn idee. Hier bakken ze de pizza’s graag ‘American Style’ met dikke bodem en veel kaas zodat je de rest van de ingrediënten er nauwelijks doorheen proeft. En dus werd het tijd om te experimenteren met het maken van mijn ideale pizza. Een steenoven in de achtertuin was echt perfect geweest, maar met een goede oven kom je een heel eind!

Een goede pizza begint natuurlijk met de juiste bodem. Meerdere probeersels hebben de revue gepasseerd, maar dit recept bleek de absolute winnaar. Door het deeg zo dun mogelijk uit te rollen krijg je een knapperige bodem die snel klaar is. In plaats van ‘klassieke’ bloem te gebruiken, heb ik gekozen voor speltbloem. Spelt is een graansoort, en is momenteel erg populair als ‘gezonder’ alternatief voor tarwe. Spelt bevat namelijk een stuk minder Fytinezuur, een zogenaamd antinutriënt dat zich bindt aan belangrijke mineralen en spoorelementen (calcium, ijzer en zink) en er zo voor zorgt dat deze stoffen minder goed door ons lichaam worden opgenomen. Wil je meer lezen over waarom spelt een goed alternatief is voor tarwe? Kijk dan hier. Verder is speltdeeg mooi soepel, de smaak iets zoeter en de textuur wat zachter dan met gewone tarwe.

Het geheim voor een lekkere pizza is dat niet alle ingrediënten in de oven hoeven. Door de een deel van de topping er pas op te leggen nadat de pizza uit de oven komt blijven de smaken veel beter behouden. Oh, en weet je wat perfect combineert met Pizza? Koude Prosecco. En een groep gezellige vrienden aan een lange tafel in de zon (of binnen met de verwarming aan :)). Proost!

-----------------------------

Speltpizza met mozzarella, parmaham & basilicumolie

Ingrediënten, voor ongeveer 4 dunne, medium pizza’s

Voor de tomatensaus:

1 blik (400 gram) tomatenblokjes * 4 el gedroogde oregano * ½ teentje knoflook, in kleine stukjes * 1 el olijfolie * snufje zout

Voor het deeg:

500 gram speltbloem (verkrijgbaar bij de meeste natuurwinkels) * 1 zakje (7g) gedroogde gist * 1 tl basterdsuiker * snufje zout * 2 el olijfolie * ca. 300 ml lauwwarm water * bakpapier

Voor erop:

2 bollen buffelmozzarella, in plakjes * 1 zakje rucola * 140 gram parmaham, in plakken * bosje basilicum * 150 ml olijfolie * Parmezaanse kaas, vers geraspt * snufje zout * 1 teen knoflook, in stukjes

Ook nodig: blender/staafmixer en deegroller (of lege wijnfles, gewoon creatief zijn)

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de tomatensaus, breng op smaak en zet de saus in de koelkast totdat de pizzabodems klaar zijn
Maak het deeg: zeef de speltbloem en het zout in een grote kom en maak een kuil in het midden. Doe in een aparte kom het water, de gist, olijfolie en basterdsuiker en laat dit een paar minuten staan. Schenk vervolgens het mengsel in de kuil. Vermeng met een vork het watermengsel met de speltbloem tot een geheel en kneed het deeg met je handen (met een beetje bloem op je handen zodat het niet plakt), minimaal 5 minuten totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Als het deeg te plakkerig is kan je gewoon extra bloem toevoegen totdat het de juiste substantie heeft. Doe het deeg in een grote kom met een theedoek erover en laat dit ongeveer 45 minuten staan, totdat de grootte is verdubbeld
Verwarm de oven voor op 250 graden, hij moet echt goed heet zijn voordat je de pizza’s erin legt! Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed met je handen lucht uit het deeg en maak er een rol van. Snijd deze vervolgens in 4 gelijke stukken waar je kleine balletjes van draait. Besmeer een stuk bakpapier en met wat olijfolie. Plaats hier een deegballetje op en rol deze met een deegroller zo plat mogelijk uit. Bij mij worden ze nooit echt mooi rond, maar dat maakt ze juist rustiek ;)
Voor erop: Doe de basilicum (met steel en al), olijfolie, knoflook en zout in een blender en mix tot een basilicumolie. Besmeer de pizzabodem met de tomatensaus, leg er vervolgens plakjes mozzarella op ( een halve bol per pizza) en sprenkel er wat basilicumolie overheen en doe de pizza in de oven totdat de bodem helemaal bruin en knapperig is.
Haal de pizza uit de oven en leg er wat plakken parmaham, vervolgens een handje rucola en verse geraspte Parmezaanse kaas. Klein scheutje olijfolie eroverheen, ENJOY!