Herfstpasta met paddenstoelen, kip & pancetta

Een nieuwe stad ontdekken is altijd een feest. Vorige week was ik voor het eerst in het mooie Praag. Lange wandelingen door de stad, kastelen bezoeken, veel eten en vers gebrouwen biertjes proeven in leuke cafés – zo kabbelden de dagen rustig voort. De meeste restaurants in Praag serveren echt comfort food; goulash geserveerd in brood, langzaam gegaarde varkensknie met aardappelen of dumplings. Zelfs in de meest simpele cafeetjes kan je voor weinig geld heel goed eten. Zeker nu het kouder begint te worden was zo’n flinke maaltijd precies waar we zin in hadden na een dag struinen door de stad. De tijd van frisse salades en lichte snacks is voorbij – de tijd van eten dat je verwarmt van binnen en zorgt voor een goede bodem om de kou te trotseren breekt weer aan.

Mijn ultieme comfort food is geen goulash of varkensknie (klinkt misschien niet erg sexy, maar het is echt lekker) maar een groot bord pasta met een lekkere maar simpele saus. Zelf als de koelkast bijna helemaal leeg is lukt het me meestal toch om een fijne pastamaaltijd op tafel te toveren. Er zijn namelijk een aantal basisingrediënten (gedroogde paddenstoelen, knoflook, zongedroogde tomaten, parmezaanse kaas, kruiden) die altijd in de kast liggen omdat dit m’n redders zijn op dagen dat ik geen zin heb om boodschappen te doen en toch lekker wil eten.

Eigenlijk is dit gerecht een combinatie van keukenkast basisingrediënten, en een aantal verse producten zoals kip, verse paddenstoelen en pancetta. De volle smaak van de gedroogde en verse paddenstoelen combineert heel goed met de iets zoete tomatensaus. De kip zorgt voor een bite en de knapperige pancetta maakt het helemaal af. Serveer dit met wat rucola en een glas rode wijn en je hebt ultiem comfort food te pakken - kom maar op met die kou.

Herfstpasta met paddenstoelen, kip & pancetta

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram spaghetti

2 teentjes knoflook, gesneden
15 gram gedroogde paddenstoelen
200 gram paddenstoelen melange of champignons, grof gesneden
250 gram passata tomatensaus (gezeefde tomatensaus, gewoon bij de supermarkt verkrijgbaar)
300 ml kokend water
5 zongedroogde tomaten
olijfolie
takje tijm
1 scharrelkipfilet (ca. 190 gram)
6 plakken pancetta (of gerookt spek)
parmezaanse kaas, geraspt
zout & peper
evt. rucola voor erbij

Ook nodig: blender of keukenmachine

Bereiding

Laat de gedroogde paddenstoelen 5 minuten weken in het kokende water. Doe de tomatensaus samen met de zongedroogde tomaten, knoflook, gedroogde paddenstoelen + het kookwater en een scheut olijfolie in de blender en mix tot een saus. Giet de saus in een pan met een dikke bodem, leg de tijm en hele kipfilet erin en laat de saus ongeveer 45 minuten op laag vuur met een deksel pruttelen (wel af en toe even roeren en evt. wat water toevoegen als het droogkookt).

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de plakken pancetta knapperig. Verwijder de pancetta en bak de paddenstoelen met een snuf zout en peper ongeveer 4 minuten in het achtergebleven vet.

Proef de tomatensaus en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Neem de gekookte kipfilet uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot kleine stukken. Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer door. Verdeel over twee borden en leg de kip, paddenstoelen en pancetta erop. Giet er een scheutje olijfolie overheen en serveer met parmezaanse kaas en rucola.   

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Weet je nog, discobowlen? Krakende muziek uit goedkope speakers, paarse en groene discolampen en slappe friet met een blikje cola. Nou, mijn vriendin Laura organiseert met haar collega Guido op vrijdag 26 september club Knijn. Dat is discobowlen 2.0 - met muziek waarvan de bowlingschoentjes gegarandeerd van de vloer gaan en je een strike kan gooien met een ijskoud biertje in je hand. Er zijn nog een paar kaarten te koop, mocht je zin hebben...

Enfin, ze vroeg me een leuk recept te verzinnen die de feestgangers alvast thuis kunnen klaarmaken voordat iedereen z’n beste outfit aantrekt en het discofestijn losbarst. De teams bestaan uit 7 personen, dus het moest iets worden wat je makkelijk voor veel mensen klaarmaakt. Gebraden k’nijn, hamburgers en stamppotten hebben de revue gepasseerd, maar na wat wikken en wegen wist ik het; op vrijdag wil je borrelen! Niks geen stevige bodem, niks geen maaltijden waar je lang voor in de keuken moet staan. Gewoon makkelijke hapjes die je met je vrienden kan delen. Dus dook ik de keuken in om eens los te gaan met crostini’s.

Op de markt zag ik prachtige vijgen liggen, dus die moest ik natuurlijk kopen. Pompoen leek me leuk om een lekkere hummus van te maken. En om in de herfstige sferen te blijven waren de paddenstoelen een perfecte toevoeging. En of je nu gaat discobowlen, een verjaardagfeestje geeft of gewoon een knusse avond voor de televisie hebt gepland - deze crostini’s zijn perfect voor een vrijdagavond. Of een zondagmiddag. Of iedere andere dag van de week. 

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Ingrediënten crostini’s, voor 7 personen

Ca. 21 plakjes zuurdesembrood
olijfolie
zeezout

Ingrediënten crostini's met pompoenhummus

2 tenen knoflook, in de schil
olijfolie
2 el water
1 blik kikkererwten, afgegoten
½ kleine pompoen, zaden verwijderd
1 el honing
½ eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
zout en peper naar smaak

Ingrediënten crostini’s met vijgen en blauwe kaas

100 g blauwe kaas (gorgonzola of Danish Blue), verkruimeld
4–5 vijgen, in plakjes
1–2 el balsamico siroop (te koop bij de meeste grote supermarkten)

Ingrediënten crostini's met paddenstoelen

3 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
15 g roomboter
500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
1 el tijm
handje verse peterselie
7 plakken prosciutto

Bereiding

Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met olijfolie, besprenkel met wat zeezout en leg het brood ongeveer 2-3 minuten onder een hete gril totdat het knapperig is. Je gebruikt steeds 7 plakjes per topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de pompoen in stukken (schil mag blijven zitten) en leg deze samen met de knoflook (nog in de schil) in een ovenschaal. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie, zout, peper en de rozemarijn. Laat de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht worden. Laat de pompoen een beetje afkoelen en doe deze in een blender. Knijp de knoflook uit de schil, en voeg alle overige ingrediënten toe. Zet de blender aan en mix tot een gladde hummus. Dit recept is voor een flinke pot, dus de rest kan je bewaren in de koelkast voor een andere feestelijke gelegenheid.

Bereiding

Leg de crostini’s op een schaal en leg er 2 plakjes vijg op, verkruimel de blauwe kaas erover en druppel er wat balsamico siroop over.

Bereiding

Smelt de boter met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer de paddenstoelen erdoor, voeg wat zout en zwarte peper toe en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de geperste knoflook, tijm en peterselie toe en bak deze nog 1–2 minuten mee. Leg de prosciutto op de crostini's en schep de paddenstoelen eroverheen; besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en serveer!