Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten

Moe na een dag werken en geen zin om lang in de keuken te staan / te veel geld uitgegeven aan een vliegticket naar een tropisch oord en nu bijna helemaal blut / vrienden op bezoek die na een paar wijntjes besluiten te blijven eten? Op dit soort momenten is een frittata je beste vriend!

Fritatta is een Italiaans gerecht dat vroeger veel op het platteland werd gegeten. Het heeft iets weg van een luchtige quiche, zonder bladerdeeg. De mogelijkheden van frittata zijn eindeloos; je kan variëren met (bijna) alles wat je nog toevallig in de koelkast hebt liggen. Deze versie is mijn favoriet, door de basilicum, citroen en garnalen proef je de lente er gewoon doorheen!

Dit gerecht is in een handomdraai gemaakt, ontzettend lekker en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. En als je krap bij kas zit gebruik je gewoon wat je toevallig nog in huis hebt - en dat is vaak meer dan je denkt. Serveer de frittata met een salade en een glas wijn. Zo lekker kan simpel zijn!

----------------------------

Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten 

Ingrediënten, voor 2 personen

5 grote, biologische eieren * klein bosje verse basilicum, fijngehakt * geraspte schil van 1 citroen * sap van ¼ citroen * klein scheutje melk * handvol geraspte Parmezaanse kaas * 175 gram gepelde garnalen * 100 gram doperwten (ontdooid) * olijfolie * ½ rode peper, fijngehakt * bosuitje, in plakjes * zout & peper naar smaak * rucola of gemengde bladsla * optioneel: ciabatta of ander brood voor erbij

Ook nodig: een kleine koekenpan die in de oven kan*

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kom de eieren met een klein scheutje melk, zout en peper los (doe dit niet te lang, het eigeel en eiwit mag een beetje gescheiden blijven, zo wordt de frittata luchtiger). Voeg vervolgens de basilicum, citroenrasp, citroensap, Parmezaanse kaas en doperwten toe. Hak de helft van de garnalen in stukjes, laat de rest heel en gooi bij het eimengsel.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur en roer gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Zet de pan vervolgens in de hete oven. Bak de frittata ongeveer 4-5 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is. Strooi de Spaanse peper en bosui erover en schuif de frittata voorzichtig op een bord. Maak de salade aan met wat citroensap, olijfolie en een beetje zout. Verdeel de salade vervolgens over de frittata en serveer direct.

* Mocht je geen koekenpan hebben die in de oven kan, dan kan je de frittata ook maken in een kleine koekenpan met dikke bodem + deksel: verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur, roer het gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Bak de frittata vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten op zeer laag vuur met een deksel op de pan.

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Voelen jullie het al? Een zweempje zachtheid in de lucht, het geluid van tjilpende vogels bij het opstaan en de bomen die voorzichtig hun blaadjes laten zien. De lente staat voor de deur, en dat is wat mij betreft de fijnste tijd van het jaar. In Aruba is het natuurlijk het hele jaar door zomer (i know!) dus picknicken staat regelmatig in de planning, en dit is het ideale recept om mee te nemen. Het is snel klaar te maken, heel goed van tevoren te bereiden voor een grote groep, makkelijk mee te nemen, en het is natuurlijk gewoon heel erg lekker. Eigenlijk maak ik zo vaak couscous bij picknicks en barbecues dat mensen het nu gewoon van me verwachten ;)

De basis van een goede couscous salade is eigenlijk heel simpel; met een flinke scheut olijfolie, geperste citroen, tomaat en verse kruiden als munt, peterselie en koriander heb je al een heerlijk, fris gerecht. En met wat rozijnen, feta en gegrilde groenten maak je in een handomdraai een couscous salade-de-luxe. De gegrilde groenten zijn licht zoetig, de feta is een zoute tegenhanger en de citroen en munt zorgen voor de frisheid die je van een salade verwacht. Ik eet deze salade het liefst met wat gegrild vlees, knapperig stokbrood en een schep yoghurt of tzatziki.

Ok, misschien is het nog net niet helemaal de tijd voor een picknick in het Vondelpark. Maar op deze manier kan je alvast oefenen met een picknick in je woonkamer. En als het dan echt zover is ben jij helemaal klaargestoomd voor het park met je heerlijke recept. Wedden dat je deze couscous salade vaker gaat maken deze zomer? Bon appétit!

--------------------

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Ingrediënten, voor 5 tot 6 personen

Voor de couscous

300 gram couscous * flinke snuf zout * olijfolie * 1 el gemalen komijn * 1 el gemalen koriander * 1 el paprikapoeder * 1 el kerrie * handje rozijnen * bosje munt, fijngesneden * sap van 1 citroen * 200 gram feta, verkruimeld * 200 gram kikkererwten uit blik * kokend water

Voor de gegrilde groenten

Trosje kerstomaten, gehalveerd * 1 grote rode ui, in parten gesneden * 1 kleine rode paprika, in repen gesneden * 1 kleine gele paprika, in repen gesneden * 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden * olijfolie * snuf zout

Bereiding

1. Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast
2. Maak de gegrilde groenten: grill voorverwarmen op hoogste stand. De groenten over de bakplaat verdelen. Olijfolie erover sprenkelen en met zout bestrooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in ongeveer 6-8 minuten mooi bruin roosteren, halverwege even omscheppen. Laat de groenten afkoelen en zet deze ongeveer een half uur in de koelkast
3. Meng vervolgens de couscous met de gegrilde groenten. Voeg de feta, munt, kikkererwten en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en flink wat olijfolie.

Maak je eigen nutella. Vier ingrediënten en een blender, c’est tout!

Weet je nog, toen je klein was en het liefste de hele pot nutella wou leegeten, zonder brood? Nou, dat is mij dus overkomen toen ik dit recept maakte. Ok, niet de hele pot, maar zo voelde het wel. Tijdens het testen en fotograferen van deze chocolade-explosie kon ik gewoon niet stoppen met proeven. En proeven. En nog meer proeven. ‘Oh, zonder brood is het erg lekker. Mmm, op brood smaakt het ook goed. Ah, ook nog even testen met banaan. En aardbeien.’ En voor ik het wist had ik een heuse chocolade-overdosis te pakken. Die overigens niet lang duurde want de volgende dag was mijn passie voor chocolade weer volledig hersteld. Maargoed, dit is dus een heel fijn recept. Nutella gevuld met alleen maar dingen die goed voor je zijn, ha! De sterspelers in dit recept zijn (verassing) de hazelnoot en cacao. Rauwe cacao welteverstaan. Cacao zit namelijk van nature bomvol mineralen en antioxidanten. Op het moment dat cacao verhit wordt gaan echter veel van deze essentiële voedingsstoffen verloren en neemt de voedingswaarde sterk af. Zonde dus! Wil je meer weten over voeding? Kijk dan hier.

Dit recept stond vorige week op de fijne blog van mijn yogalerares. En dat is niet zomaar een yogalerares. Nee, Rachel Brathen, beter bekend als @yoga_girl, inspireert dagelijks meer dan 600.000 mensen via Instagram en andere social media met haar jaloersmakende yogaposes in bikini, inspirerende teksten, vrolijke hippie uitstraling en zo nu en dan dus een heerlijk (vega) recept. Toen ik het woord ‘nutella’ op haar blog zag was mijn interesse gewekt. Nutella. Zelf maken? Gezond? Dit moest en zou ik tot op de bodem uitzoeken! En ja, ik ben zeer tevreden met mijn pot nep-nutella op de keukenplank. Ok, het smaakt natuurlijk niet helemaal hetzelfde, maar misschien vind ik het zelfs wel lekkerder dan de echte variant. Omdat ik precies weet wat erin zit. En ik het zelf heb gemaakt. Met een vleugje liefde, en dat proef je.

Ingrediënten, voor een flinke pot nutella

100 gram hazelnoten * ongeveer 40 gram rauwe cacao poeder * flinke scheut melk (of amandelmelk als je voor de vegan optie gaat) * ongeveer 6 el maple syrop of een andere zoetmaker

Ooknodig: blender of keukenmachine

Bereiding

Wees voor dit recept creatief met de hoeveelheden, bepaal zelf hoe zoet/chocoladerig (nieuw woord) je het wilt hebben! Doe de hazelnoten in de blender en mix deze tot poeder. Doe vervolgens de helft van de cacaopoeder, een klein scheutje melk en de maple syrop erbij. Mix dit tot een geheel, en voeg steeds een klein beetje melk toe zodat het een romige massa wordt. Proef tussendoor: moet er nog wat cacao of maple syrop bij? Voeg dit dan naar smaak toe. Pas wel op met teveel cacaopoeder, dat kan het geheel bitter maken. Blijf melk toevoegen totdat het de smeuïge consistentie van chocopasta heeft. Schenk de nutella over in een luchtdichte pot. Deze is ongeveer een maand houdbaar. Klaar! Lekker op geroosterd brood of crackers, heerlijk met vers fruit of gewoon direct uit de pot :)

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus & Arubaans carnaval

Aruba stond een paar weken lang op z’n kop. Muziek, dans en de meest prachtige kostuums hebben de afgelopen tijd het eiland in de greep gehouden. Toen ik gisteren glimlachend naar de laatste optocht keek besefte ik me weer eens waarom ik zo van dit eiland ben gaan houden. Oude mannetjes in uitbundige verentooien, vrouwen met flinke borst- en bilpartijen in strakke glitterbikini’s en geschminkte kinderen in hun mooiste kleren; iedereen danst en geniet alsof zijn leven ervan afhangt. Na een weekend vol feest, goedkope rum en ongezond eten, zijn we vandaag toe aan een beetje rust. En een voedzame maaltijd. En laat deze heerlijke en gezonde burger (en natuurlijk een hangmat) nu precies zijn wat we nodig hebben om weer op te laden.

Falafel is een Libanees gerecht gemaakt van gestampte kikkererwten en kruiden. Traditioneel worden er balletjes van gedraaid die vervolgens worden gefrituurd. In dit recept heb ik er een burger van gemaakt en bakken we deze in een klein laagje olie, waardoor ze een stuk minder vet zijn. Door falafel te combineren met een frisse yoghurtsaus en knapperige groenten heb je echt een hele fijne lunch of lichte avondmaaltijd te pakken, die minstens net zo heerlijk smaakt als de junkfood variant. Et vous savez quoi? Het pitabrood waar je de falafel in serveert houdt niet alleen je burger bij elkaar maar heeft nog een andere functie. De combinatie van granen met peulvruchten zorgt namelijk voor een effectievere opname van eiwitten en mineralen in het lichaam. Dus, erwtensoep met roggebrood, hummus met brood, dahl met naan - altijd een goede combinatie. De kikkererwten moeten trouwens een nachtje weken, dus vergeet dat niet op tijd te doen. En mocht je geen tahin in huis hebben, kan je er tzatziki bij serveren. Hopi bon!

---------------------------------

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus

Ingrediënten, 2-3 personen als lunch of lichte avondmaaltijd, een (couscous)salade past hier perfect bij

Voor de falafel:

160 gram gedroogde kikkererwten, laat deze een nacht weken in water * ½ tl baking soda * 1 flinke tl gemalen korianderzaad * 1 flinke tl gemalen komijnzaad * flink bosje verse koriander (inclusief steeltjes), gehakt * ½ rode ui, gehakt * 1 teen knoflook, geperst * flinke snuf zout * om in te serveren: (volkoren)pitabrood

Voor de tahin-yoghurtsaus:

200 ml yoghurt * 1 el tahin (sesampasta) * 1 tl zout * ½ teen knoflook, geperst

Voor de tomatensalsa:

250 gram tomaten, ontdaan van kern en zaadjes, in kleine blokjes * ½ rode ui, fijngehakt * scheutje olijfolie * handje verse koriander, gehakt

Voor de komkommer in zuur:

¼ komkommer, in flinterdunne plakjes * flinke scheut azijn * 1 tl gedroogde chilipepers * snufje zout

Optioneel: rucola, rode bieten in plakjes en jalapeño pepers. Ook nodig: keukenmachine of blender

Bereiding

1. Maak de falafel: doe alle ingrediënten voor de falafel in een kom en mix door elkaar. Doe vervolgens beetje bij beetje het mengsel in de keukenmachine en maal tot een pasta. Ga hiermee door totdat alles fijngemalen is (dit kan je geduld een beetje op de proef stellen), het mag nog wat korrelig zijn, maar het moet wel een geheel vormen. Zet het mengsel minstens een half uur in de koelkast en maak ondertussen de rest klaar.
2. Maak de tahin-yoghurtsaus: roer alle ingrediënten voor de saus goed door de yoghurt. De saus smaakt misschien wat zout, maar dat past perfect in het geheel. Zet de saus in de koelkast. Doe voor de tomatensalsa de tomaten, ui en koriander in een kom en besprenkel met wat olijfolie. Maak de komkommer in zuur door de komkommer helemaal onder te dompelen in een laagje in azijn. Strooi er de chilipepers en zout overheen en laat even intrekken.
3. Haal het falafelmengsel uit de koelkast en maak er burgers van, ongeveer de grootte van je pitabroodje. De burgers zijn ongekookt breekbaar dus behandel ze voorzichtig en gebruik bijvoorbeeld een spatel en vork om ze op te tillen en te draaien. Doe een laagje neutraal smakende olie in een koekenpan en laat deze goed heet worden. Leg de burgers er voorzichtig in en bak totdat ze goudbruin van buiten zijn (ongeveer 6-7 minuten). Bak ondertussen de pitabroodjes in de oven zodat deze net voor het serveren klaar zijn.
4. Serveer de falafelburgers in de warme pitabroodjes, met lekker veel tahin-yoghurtsaus, zure komkommer, tomatensalsa en eventueel rucola, rode bieten en jalapeño pepers