De beste appel & perencrumble - zonder suiker, boter of bloem!

Stel je eens voor. Een toetje dat net zo lekker is als je grootmoeders appeltaart, maar dan gezond! Jep, het bestaat, en ik zal je er meer over vertellen. Toen ik me begon te verdiepen in de wereld van gezonde voeding, ontdekte ik ook de wereld van het veganisme. Er zijn dus echt best veel mensen die ervoor kiezen om helemaal geen dierlijke producten meer te eten of drinken. Toen ik het rijtje afging van alles wat je dan niet meer kan eten, dacht ik alleen maar wat verschrikkelijk! De hele dag kilo’s salade eten en af en toe een nootje of appel op zijn tijd. Maar ik had het bij het verkeerde eind. De mens is een creatief wezen en heeft zich ook in de veganistische keuken weer overtroffen. Resultaat: de mogelijkheden van eten zonder dierlijke producten zijn eindeloos. Met als klapper op de vuurpijl verrukkelijke toetjes waar geen boter, melk of eieren (en vaak ook geen oven) aan te pas hoeft te komen. Briljant toch?

Ok, maar hoe dan? Nou, door ingrediënten op een heel nieuwe manier te gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat je van cashewnoten heerlijke room kan maken? En dat je kokosmelk kan opkloppen tot slagroom? Dat zeewiergelatine agar agar een perfecte vervanger is voor gewone gelatine? En zo zijn er nog veel meer leuke veganistische keukengeheimen. Maar de beste ontdekking vind ik toch wel dadels. Want oh, daar maak je lekkere toetjes mee! Deze appel-perencrumble is daar een goed voorbeeld van. Lichtzure appels en zachte peren in combinatie met kaneel, knapperige noten en zoete dadels. YUM! En dat dadels ook nog eens goed voor je zijn wordt eigenlijk bijna bijzaak (maar wil je er toch meer over lezen, kijk dan hier) na een hap van dit toetje. En omdat ik geen veganist ben - en ook niet in de planning heb om dit te worden, serveer ik het met een schepje crème fraîche. Zo heb je het beste van beide werelden.

Speciale dank aan keukenprinses Anouk voor het doorsturen van dit heerlijke recept. Oh, en is je interesse in veganistische toetjes gewekt? Bekijk dan eens de fijne blog Sweetly Raw. Geloof me, er gaat een wereld voor je open.

Bon appétit!

----------------------------------------

De beste appel & perencrumble - zonder suiker, boter of bloem!

Ingrediënten, voor 2 - 3 personen

Voor de crumble:

120 gram pecannoten * 60 gram walnoten * ongeveer 10 grote dadels (Medjool dadels zijn het lekkerst)

Voor de vulling:

2 lichtzure appels, geschild en in blokjes * 1 rijpe peer, geschild en in blokjes * 2 tl kaneel * handje rozijnen

Optioneel voor erbij, om het fris te maken: crème fraîche, slagroom, kwark, sorbetijs of kokosslagroom

Ook nodig: blender en 2 kleine of 1 medium ovenschaaltje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels een voor een in de blender en mix deze tot een pasta. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de crumble toe en mix totdat de noten grove kruimels zijn. Doe de helft van de crumble in de ovenschaal en druk deze licht aan, bewaar de rest in een aparte kom.
2. Doe de helft van de appels en de halve peer in een blender en mix tot een moes. Schenk de moes in een kom en roer er vervolgens de overgebleven appel- en peerblokjes, kaneel en rozijnen doorheen.
3. Verdeel de appel-peren vulling in de ovenschaal. Sprenkel vervolgens de overgebleven crumble eroverheen. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de crumble knapperig is. Serveer met crème fraîche of iets anders naar smaak. Dit toetje is trouwens ook lekker als ontbijt de volgende ochtend.

Fantastische dumplings met garnalen & pittige sojasaus

Zelf dumplings maken is een typisch geval van weinig moeite, groots effect. Ze zijn makkelijk te bereiden en geserveerd in een Chinees stoommandje zien ze er heel feestelijk uit. En niet onbelangrijk; ze smaken fantastisch! Laat je niet afschrikken door ingrediënten als wontonvellen of witte rijstazijn; alle ingrediënten voor deze heerlijke dumplings heb je in één bezoekje aan je buurt-toko (of een grote supermarkt) bij elkaar. De toko is trouwens sowieso een plek om zo nu en dan rond te struinen en je te vergapen aan alle bijzondere, ondefinieerbare producten in kleurrijke verpakkingen, de rommelige sfeer en verse groenten voor weinig geld.

Dumplings kan je frituren of stomen. Mijn voorkeur gaat ernaar uit om ze te stomen, op die manier zijn ze licht verteerbaar en een stuk gezonder. De pakketjes zijn gevuld met heerlijke ingrediënten als garnalen, knoflook, gember en koriander, die zorgen voor een explosie van bijzondere smaken - en zijn uiteraard heel goed voor je. Als je het leuk vindt om meer te weten over de invloed van voeding op je gezondheid, kijk dan hier. Deze heerlijke hapjes zijn ideaal om te serveren als voorgerecht, of als lichte lunch of diner.

Ik kon helaas  geen Chinees stoommandje vinden op Aruba, maar mocht je er één tegen het lijf lopen; koop hem! Ze kosten bijna niks, zien er leuk uit en zijn ideaal om mee te stomen. Stomen is een fantastische manier om groenten, kip en vis te bereiden. Door ingrediënten te stomen blijven vitamines, mineralen en belangrijke fytonutriënten beter behouden. Gestoomde vis en kip blijven sappig en gestoomde groenten behouden meer geur, kleur en blijven knapperig. De hoogste tijd dus, om het stomen nieuw leven in te blazen.

-----------------------------------------------------------

Fantastische dumplings met garnalen & pittige sojasaus

Ingrediënten, voor 12 stuks

Voor de dumplings:

200 gram voorgekookte garnalen, zonder staart * 12 wontonvellen * 1 tl sesamolie * klein bosje koriander, in stukken gescheurd * stukje gember (ongeveer 1 cm), fijngehakt * 1 teentje knoflook, fijngehakt * klein scheutje olie

Voor de pittige sojasaus:

60 ml light (= met minder zout) soja saus * 60 ml witte rijstazijn * 2 eetlepels olie, neutraal van smaak * ½ tot 1 rode chilipeper (afhankelijk van hoe scherp je het wilt maken), fijngehakt * 2 bosuitjes, in dunne plakjes

Ook nodig: staafmixer of blender en optioneel een (Chinees) stoommandje

Bereiding

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de garnalen, sesamolie, koriander, gember en knoflook in een blender en mix tot een geheel. Het is niet erg als er nog wat grove stukken garnaal inzitten. Leg de wonton vellen op tafel en schep er steeds een klein beetje van het garnalenmengsel in. Maak met je vinger de zijkanten van de wontonvellen een beetje nat en vouw ze vervolgens schuin dicht. Goed aandrukken zodat de vellen goed op elkaar plakken, en 10 minuten laten drogen.
2. Maak de pittige saus: meng in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, olie en chilipepers. Strijk een klein beetje olie over de onderkant van de dumplings zodat ze niet aan het stoommandje plakken. Stoom de dumplings ongeveer 15 tot 20 minuten, totdat ze zacht zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook direct in het kokende water leggen (je hebt wel kans dat er water in de dumplings komt), dan zijn ze na ongeveer 5 minuten klaar, als ze boven komen drijven. Serveer direct met de pittige saus en de bosuitjes!

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb jarenlang een haat-liefde verhouding gehad met gepocheerde eieren. Ik vind ze namelijk heel erg lekker en bestel ze bijna altijd als ze ergens op het menu staan. Maar het zelf maken van deze meesterwerkjes leverde bij mij iedere keer grote frustratie op. Hoe hard ik ook in dat kokende water roerde om een mooie draaikolk te maken, of ik nu wel of geen azijn toevoegde, meestal eindigde mijn poging om gepocheerde eieren te maken in een grote pan water met allemaal losse stukjes eiwit, en dus niet iets wat in de verste verte op een gepocheerd ei leek. Eigenlijk had ik al geaccepteerd dat het maken van een perfect gepocheerd ei niet voor mij was weggelegd, totdat held Jamie Oliver in een tv-programma een geweldig trucje liet zien. En inderdaad, vanaf dat moment is het nooit meer misgegaan. Dit is echt mijn perfecte weekend ontbijt; heerlijk, gezond en makkelijk. En met Valentijnsdag in het vooruitzicht (het moet toch even genoemd worden) leek een ontbijtje op bed me wel een romantisch begin van de dag!

           

Ok, zo werkt het dus: men neme een theekopje. Snijd een stuk vershoudfolie af, groter dan de oppervlakte van het kopje. Leg de folie op het kopje, en duw met je vingers de folie een beetje naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei boven het kuiltje. Pak vervolgens voorzichtig de randen van de folie en draai deze rond, zodat het ei helemaal is ingewikkeld. Doe het pakketje meteen in kokend water, ongeveer 3-4 minuten totdat het eiwit is gestold maar het eigeel nog zacht is.

-------------------------------------------

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ingrediënten, voor 2 personen

2 grote, biologische eieren * 1 rijpe avocado * trosje kerstomaten * scheutje olijfolie * knapperig (zuurdesem)brood * zeezout en peper naar smaak * vershoudfolie

Bereiding

1. Zet de oven op grillstand. Doe de kerstomaatjes (met steeltjes en al) in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zeezout. Zet ze ongeveer 5 minuten onder de gril, totdat ze helemaal zacht zijn van binnen. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak het grof met een vork en breng op smaak met een beetje zeezout
2. Breng een grote pan water aan de kook. Zet twee kopjes klaar, snijd een stuk vershoudfolie af en leg deze over de kopjes. Duw de folie iets naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei in het kuiltje, draai het folie goed dicht en leg het pakketje voorzichtig in het kokende water. Haal het pakketje er na ongeveer  3-4 minuten uit (het is niet erg als er wat water in is gekomen, verwijder voorzichtig de vershoudfolie, et voilà, een gepocheerd ei! Snijd een stuk van het brood, beleg deze met een dikke laag avocado, leg het ei er voorzichtig op en serveer de kerstomaatjes erbij.

Bouillon d'amour; eerste hulp bij griep, verkoudheid en winterdip

Ik ben geen held wat betreft de winter. Met name de maand februari roept bij mij associaties op als; chronisch verkouden, bijna doorzichtige huid door gebrek aan zon, veel klagen over de kou en iedere regendruppel vervloeken (regen? Het zou toch sneeuwen!). Gelukkig kan een knusse en winterse maaltijd op zo’n moment een hoop goedmaken. Dit jaar overwinter ik op Aruba en heb ik dus helemaal niks te klagen, maar toen ik via Skype het bibberende en snotterende thuisfront sprak kreeg ik toch een beetje medelijden. Dus, een nieuwe kook-missie was geboren; een recept tegen de winterdip! Wat meteen in me opkwam was de pittige kippensoep die mijn moeder altijd voor ons maakte als we ziek waren. Ze noemde het ‘bouillon d’amour’ omdat hij zo vol goede dingen en liefde zit dat hij zelfs de meest hardnekkige winterkwalen aankan.

Deze soep is gebaseerd op een oud Chinees recept. Volgens de Chinese geneeskunde kan je bij verkoudheid of griep het beste zoveel mogelijk vloeistoffen tot je nemen. Op die manier geef je je spijsverteringssysteem de nodige rust. Daarnaast rehydrateren vloeistoffen de slijmvliezen, wat voor virussen een ongunstig milieu schept. Ook bevat kippenbouillon aminozuren die vastzittend slijm verdunnen en de ademhaling vergemakkelijken. Deze soep bevat ook nog eens allerlei ingrediënten met een geneeskrachtige en ontstekingsremmende werking, zoals de antibacteriële stof Allicine in knoflook, vitamine C in chilipepers, lente ui en paksoi, een antivirale stof in shiitake, en gember is perfect voor een goede spijsvertering.

Deze soep is niet alleen goed voor je, hij is ook heerlijk; verwarmend door de chili, vol bijzondere smaaksensaties door de gember, kruidnagels en steranijs, en de paksoi, kip en shiitake zorgen voor een voldaan gevoel. En had ik je al verteld dat je hele huis lekker ruikt als de soep staat te pruttelen? De verlangende blik van ons hondje Charlie zegt genoeg. Zelf bouillon maken is trouwens heel makkelijk, je hebt eigenlijk alleen een beetje geduld nodig. Maar na twee uurtjes wachten heb je wel een grote pan geurige soep waar je je heerlijk door voelt. Je kan de soep 2-3 dagen bewaren in de koelkast, of invriezen voor een later moment. Dus, au revoir griep, verkoudheid en winterdip!

---------------------------------------------------

Bouillon d’amour; eerste hulp bij griep, verkoudheid en winterdip

Ingrediënten, voor een grote pan soep (6 - 8 porties)

Voor de bouillon:

Een biologische kip (1,5 - 2kg) * 4 kruidnagels * 2 steranijs * 3 uien (rood en/of wit) geschild * 3 wortels in plakjes * 6 tenen knoflook, licht geplet met een mes * 2,5 cm gember, geschild en licht geplet * 10 hele peperkorrels * 2 tl zout * 3 liter water

Voor in de soep:

1 teentje knoflook, fijngehakt * 1-2 el verse gember, fijngehakt * 2 chilipepers, ontpit en in plakjes * 4 lente uitjes in plakjes * 200 gram shiitake, in plakjes * 250 gram paksoi, grof gesneden * zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Maak de bouillon: spoel de kip en leg hem in een grote pan. Druk de kruidnagels in een ui, snijd de overige uien in vieren. Doe de uien, wortels, knoflook, gember, steranijs, peperkorrels, zout en water in de pan. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat ongeveer 1 uur pruttelen. Schep zo nu en dan het schuim van de bouillon met een schuimspaan of lepel
2. Verwijder de kip en laat deze afkoelen. Kook de bouillon nog een uur tot ongeveer 2 liter in. Haal ondertussen het vlees van de kip en snijd deze in kleine stukjes. Laat de bouillon afkoelen en zet hem een half uurtje in de koelkast
3. Schep het gestolde vet van de bouillon en filter de bouillon door een zeef of doek, gooi de uitgekookte groenten weg. Breng de bouillon aan de kook met daarin de overgebleven knoflook, gember, lente uien, chilipepers, shiitake en paksoi. Voeg het kippenvlees toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Voeg zout en peper toe naar smaak