gember

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

DSC08196

Sommige combinaties moet je gewoon proeven voordat je ze gelooft. Dat sinaasappel, sojasaus en zalm zo fantastisch samengaan had ik zelf nooit verzonnen, en waarschijnlijk ook niet geloofd als ik me niet had moeten inhouden om m’n bord schoon te likken na het proeven van deze combinatie. Daarom is het goed om zo nu en dan een kookboek open te slaan, of iemand anders voor je te laten koken. Zo ontdek je onverwachts lekkere dingen. En daar maak ik dan weer een eigen recept van en deel dat vervolgens met jullie. Hup, cirkeltje rond.

DSC08144

Gezien m’n voorraadkast na de verhuizing redelijk leeg was, bezocht ik dit weekend mijn favoriete Toko voor een aantal basisingrediënten die in iedere keuken thuishoren (sojasaus, sesamolie, vissaus – kost niks, is eindeloos lang houdbaar en vormt de basis van de meeste Aziatische gerechten. Je keukenkast is je nu al dankbaar!) De Toko is piepklein, veel te druk (opzij worden geduwd door winkelende Chinese omaatjes hoort erbij) en is tot de nok toe volgebouwd met bijzondere producten. Nu ik dit opschrijf bedenk ik me dat waarschijnlijk alleen een kookgek daarvan kan genieten, haha. Gelukkig zijn alle ingrediënten voor dit gerecht ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. En eigenlijk hoef ik er niet meer bij te vertellen dat dit gerecht gevuld is met alleen maar oh la la ingrediënten voor je lichaam, toch? (Psst, neem ook eens een kijkje in de Wondere Wereld van Voeding!)

Dit recept is een explosie van smaken, die perfect samengaan; het zoete van de sinaasappel is een ideale tegenhanger van de zoute sojasaus. Zalm en asperges waren altijd al een combinatie om je vingers bij af te likken, en de rijstnoedels nemen de rijke smaken van de saus goed op. Dus, eigenlijk heb je helemaal geen reden meer om dit recept niet een keer te proberen :)

DSC08248

Deze noodles smaken het beste als je ze eet uit een kom, met stokjes. Je kan ze natuurlijk ook serveren op een bord, met mes en vork. Maar door de geuren, smaken en eten uit een kom reis je voor heel even af naar je favoriete eettentje in Azië (die ene, die niet in je Lonely Planet stond).

Bon appétit!

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

Ingrediënten, hoofdgerecht voor 2 personen

150 gram rijstnoedels (of een ander soort noedels) * 100 gram groene aspergetips * 200 gram bimi, broccoliroosjes of peultjes * 350 gram zalm, zonder huid * 200 ml sinaasappelsap (vers of uit pak) * 2 el sojasaus * 2 tl vissaus * 1 cm gember, geraspt * ½ chilipeper, in dunne ringen * 2 el sesamolie * 1 teentje knoflook, geperst * 1 bosui, in dunne reepjes

Bereiding

  1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking
  2. Roer in een kom de gember, knoflook, sinaasappelsap, sojasaus, sesamolie, vissaus en chilipeper door elkaar. Snijd de zalm in grove stukken en laat deze ongeveer 10 minuten marineren in de saus.
  3. Zet een wok of koekenpan op hoog vuur, schep met een lepel de zalmstukken in de pan (zonder de saus) en wok deze in ongeveer 4 minuten gaar. Haal de zalm uit de pan en leg apart op een bord. Schenk vervolgens de saus in de nog hete wok en laat deze ongeveer 1 minuut koken op hoog vuur. Gooi de aspergetips en bimi (of andere groenten) erbij en kook deze op hoog vuur in ongeveer 5 minuten beetgaar. Schep de noedels in de pan en roer de saus en groenten erdoorheen, leg vervolgens de zalmstukken erop. Besprenkel met wat gesneden bosui, en serveer direct, met eventueel nog wat extra sojasaus ernaast. Mmm!
DSC08174

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt - maak kennis met de detoxboon!

DSC07793

Bijna anderhalf jaar geleden vertrok ik samen met mijn lief naar Aruba. Hij met het vooruitzicht op een goede baan, ik zonder baan en eigenlijk ook zonder plan. Hoewel, dat is niet helemaal waar. Mijn plan was (naast natuurlijk eerst alle stranden van het eiland te verkennen) om geen plan te hebben en dan eens te kijken wat er op mijn pad zou komen. Dus. Die eerste weken voelde ik me lichtelijk onrustig; wat ga ik doen? Ga ik wel werk vinden? Misschien ga ik wel nooit werk vinden…help…ik wil werk vinden! Gelukkig kwam ik al snel terecht bij Spirit of Aruba. Toen ik de eigenaresse vertelde over mijn liefde voor koken en eten reageerde ze enthousiast met de vraag of ik misschien kookworkshops wou geven. Kookworkshops? Ik? Uhm…ok...waarom ook niet :)

En zo begon het. Dat ik (de eerste keren met knikkende knieën) mensen liet zien hoe ze zelf sushi konden rollen. En met een enthousiast groepje de eerste ‘Groene Week Detox’ deed. Deze workshop is gebaseerd op het Ayurvedische ‘Groen & Gezond’ dieet van Christine Michon. Een belangrijk ingrediënt tijdens deze detoxweek is de mungboon. En ik kan je vertellen, tussen mij en de mungboon was het liefde vanaf de eerste hap!

mungbonen

Eigenlijk ken je de mungboon al, maar dan in een andere vorm. Als je deze groene balletjes laat ontkiemen groeit er namelijk taugé uit. Mungbonen zijn heerlijk, geroemd vanwege hun ontgiftende eigenschappen en ze zijn ontzettend voedzaam. Ook zijn ze beter verteerbaar en sneller te koken dan veel andere peulvruchten. Qua smaak zijn ze enigszins vergelijkbaar met linzen en ze smaken heerlijk in salades, soepen of stoofpotten. Dit recept, of een variant ervan, maak ik vaak als we terugkomen van een lange stranddag en zin hebben in een stevige en voedzame maaltijd (kitesurfen maakt hongerig!). De gember en kurkuma maken dit gerecht super smaakvol, en met een schepje yoghurt en wat naanbrood erbij is dit precies wat je nodig hebt om weer helemaal op te laden. Mungbonen zijn te vinden in de meeste natuurwinkels, of bij de toko. Wil je meer lezen over de wonderlijke mungboon, kijk dan hier.

DSC07798

Zucht, aan alles komt een eind - zo is over 2,5 week ons Aruba avontuur alweer afgelopen. Maar als ik iets heb geleerd van deze periode, is het dat het soms heel goed kan uitpakken om even helemaal geen plan te hebben....oh ja, en dat mungbonen heerlijk zijn natuurlijk. Eet smakelijk!

DSC01666

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram mungbonen, een nacht geweekt in water * 1 liter water * 1 el olijfolie * 2 tl komijnzaad * 2 tl kurkuma * 1 Spaanse peper, in dunne plakjes * Ongeveer 1 cm gember, fijngehakt * 2 tenen knoflook, fijngehakt * 150 gram verse spinazie * klein bosje koriander, fijngehakt * 1 - 2 tl zeezout * yoghurt, om te serveren * evt. voor erbij naanbrood of gekookte rijst

Bereiding

  1. Giet het weekwater van de mungbonen af en zet een pan met 1 liter schoon water op het vuur. Doe de mungbonen, komijnzaad, kurkuma, gember, knoflook, de helft van de Spaanse peper en het zeezout in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Kook de mungbonen in ongeveer 45 minuten gaar. Kijk en proef tussendoor; als het water te snel verdampt kan je er wat water bij gieten. Ik eet de mungbonendahl het liefst met nog een beetje van de bouillon, dus ik laat het water niet helemaal verdampen.
  2. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie langzaam slinken in de hete pan. Voeg vervolgens de rest van de Spaanse peper, gehakte koriander en olijfolie toe. Proef je gerecht: is het op smaak of moet er nog wat zout of peper bij? Serveer de mungbonendahl in een kom met een schepje yoghurt, wat gehakte koriander en naanbrood of rijst.